xml でそのままでは表示できない文字があって、変な表示になった。
文字列を xml で正しく表示できるように変換（エスケープ）するメソッドを作成。

public class Utils {
 
    static String escapeXml(String src) {
        if (src == null) {
            return null;
        }
        StringBuffer result = new StringBuffer();
        for (char c : src.toCharArray()) {
            if (c == '&') {
                result.append("&");
            } else if (c == '>') {
                result.append(">");
            } else if (c == '<') {
                result.append("&lt;");
            } else if (c == '"') {
                result.append("&quot;");
            } else {
                result.append(c);
            }
        }
        return new String(result);
    }
}

使う方

    String dst = Utils.escapeXml(src);

参考：XML ファイルを出力するときの ContentType は以下で指定。

    res.setContentType("text/xml");